北京有90%的老年人存在老年餐的需求，北京60歲以上老人占戶籍總人口的24.5%。然而這個看似商機無限的領域卻是一個極難開拓的藍海。在外賣巨頭餓了么宣布將以公益屬性進軍這一市場時，老年餐這個曾令諸多餐飲企業躍躍欲試但賠本而歸的項目，又被重新推到了行業關注的臺前。

餓了么試水

在布局差異化市場時，養老營養餐成為外賣平臺餓了么的最新選擇。

10月17日，餓了么攜手明夷紅心居家服務驛站推出養老營養餐。在這項合作中，驛站負責統一制作養老餐，餓了么提供平臺和配送。北京商報記者了解到，驛站一葷一素的營養餐定價15元，加上餓了么的配送費用3元，總價18元。目前這一價格水平低于餓了么在北京的平均外賣訂單價格，對入駐的養老驛站提點也比其他商家少2-3個百分點。餓了么相關負責人表示，入局養老餐一是出于養老公益，二是出于市場布局的考量。未來將會考慮取消3元配送費。

據從事十幾年養老服務的商家表示，目前北京大概有90%的老人需要養老餐服務。但該領域鮮有企業參與。去年5月開始，最早一批入局外賣業務的麗華快餐率先布局老年餐市場，并與國安社區達成合作，麗華快餐自己負責餐品制作以及干線物流，由國安社區負責最后100米的上門配送服務。麗華快餐集團董事長蔣建平告訴北京商報記者，社區老年餐飲市場一直被很多餐飲企業視為有待開發的藍海，但這一市場成本頗高，公司與國安社區合作才實現了餐品上門和控制成本。

難開拓的藍海

家住北京小黃莊社區的劉阿姨已經退休，家中只有老兩口，她告訴北京商報記者，老年人自己在家做飯很不方便，自己也嘗試過從外賣平臺或社區訂購老年餐，但是老年人的需求跟年輕人非常不同，想吃到“順口”的飯不太容易。“希望老年餐品種更豐富一些，也能經常更新，飯菜都不要太硬，最重要的是口味盡量清淡，不能太油膩，這樣才能長期訂購老年餐”，她說。

劉阿姨的需求正是當下老年餐市場的難點，需求雖然旺盛，但令很多餐飲企業望而卻步。

蔣建平告訴北京商報記者，社區老年餐被很多企業視為有待開發的藍海，但由于老年餐需求較為復雜、老年人消費習慣存在一定局限性，餐飲企業感到阻力很大。“老年餐的產品研發有很大挑戰，軟硬度、咸淡度都需要不斷收集消費者端反饋來調整，才能盡可能滿足更多老年人的需求，這也需要一定的試探周期。”

麗華快餐分公司經理李換敏坦言，針對老年餐的特殊性，餐飲企業要在原本標準化的制餐流程中引入針對老年人口味的加工過程，這會拉高出餐成本。另外，老年人對手機、電腦等科技產品的運用不熟練，很多老人難以獨立訂餐下單。在麗華快餐的嘗試中，是由國安社區以傳統方式收集訂單，再統一交由麗華快餐制作，“整個過程是比較費時費人力的”。

一位不愿具名的餐飲業人士告訴記者，餓了么作為外賣平臺，更看重市場需求量以及提供老年餐的餐飲商戶數量規模，如果這兩方面存在缺失，餓了么的老年餐生意則很難持續。因此他建議，餓了么可在布局老年餐的同時探索這一市場的發展狀況，加強引導平臺商戶推出針對老年人的套餐產品，針對這一市場強化配送及服務，優化外賣體驗，從而吸引更多的用戶流量，才能讓這一動作不僅局限于公益，并長久發展下去。

公益市場兩難

老年餐市場很難完全依賴企業的“公益”出發點來推進。2015年初，北京市民政局曾宣布，北京將采取政府補貼等方式，鼓勵大型、連鎖餐飲企業進駐社區，包區解決老年人就餐問題。 彼時，有餐飲品牌通過開設社區門店試水老年餐市場，有的企業將餐車開進社區，也有部分企業在社區內設置自助售餐機。但很多企業嘗試后因“無利可圖”而逐漸退出。2016年9月，在安貞社區布局老年餐自助售餐機的紅楓盈社區服務有限公司總經理王兵在堅持一年后退出老年餐市場。王兵告訴北京商報記者，“做售餐機將近一年仍未能實現盈利，賠錢太多，因此徹底放棄這個業務”。

一位不愿具名的餐飲業內人士在接受北京商報記者采訪時也坦言，如果沒有政府的補助扶持，企業很難堅持提供養老餐服務，這個市場看似很大，但細分需求過剩以及配送分散等問題都提升了運營成本。同時老年人對訂餐價格敏感度較高，很難將成本分攤到消費者端，企業容易陷入“薄利難多銷”的尷尬局面，因此老年餐就演變為企業通過公益服務提升品牌形象及品牌影響力的項目。

中國烹飪協會副會長馮恩援介紹，目前國內老年餐模式有幾種：一是社區老年餐飲服務項目；二是企業開設老年餐廳；三是政府資助的老年送餐業務；四是部分偏年輕的老年人自主選擇在互聯網訂餐。但是所有模式都存在一個根本問題，那就是沒有針對老年定制的服務平臺，商家制作和配送養老餐的同時，也需配備照顧老人吃飯的條件

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來源于《北京商報》